Gnocchetti alla rapa rossa con aglio orsino e noci

Questo piatto l'ho preparato per il pranzo di domenica. Avevo voglia di un po' di colore nel piatto e così, anzichè i soliti gnocchi giallini, ho preparato questa versione fucsia! 

Il condimento è semplicissimo e con un ingrediente che amo particolarmente, l'aglio orsino. Si trova solo in questo periodo in luoghi molto umidi come i boschi, vicino a ruscelli, laghetti o stagni. Ho pure scoperto che l'origine del nome con molta probabilità, viene dal fatto che gli orsi in questo periodo si svegliano dal letargo e si nutrano abbondantemente con questa pianta per riprendere velocemente le proprie forze! Ora lo amo ancora di più! ;-)

A Nicola è piaciuta molto questa versione e anche a noi! Quindi non vi rimane che provarli no? ;-)

Ingredienti per circa 4 persone:

600 g di patate

100 g di rape rosse

180 g circa di farina di riso integrale

Un mazzettino di aglio orsino

Una decina di noci

Olio evo

Sale

Parmigiano vegano (o lievito alimentare in scaglie)

Procedimento:

Iniziamo lessando le rape e le patate in acqua leggermente salata. Quando saranno cotte sbucciamole e schiacciamole con uno schiacciapatate. Aggiungiamo la farina e amalgamiamo bene il tutto. Se l'impasto dovesse risultare troppo appiccicoso aggiungiamo ancora un po' di farina di riso. 

Ora su un piano infarinato formiamo dei serpentelli e tagliamo con un coltello i nostri gnocchetti adagiandoli poi su un piatto leggermente infarinato. 

Mentre facciamo scaldare l'acqua per cuocere gli gnocchi, prepariamo il pesto di aglio orsino fatto semplicemente frullando le foglie con un po' di sale e un po' d'olio evo. 

Quando l'acqua bolle, saliamo e cuociamo gli gnocchi finchè non verranno a galla. Con un mestolo forato scoliamoli e trasferiamoli in una terrina insieme al pesto di aglio orsino. Impiattiamo aggiungendo anche le noci fatte rosolare per pochi istanti in padella con un po' d'olio evo e spolveriamo con del parmigiano vegano o del lievito alimentare in scaglie.